菜谱大全

做法

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  1.新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。猪心通常有股腥味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可以将猪心裹上面粉，搓洗一下，再静置1小时左右，然后再用清水洗净。这样烹炒出来的猪心味美纯正。

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  2.洋葱一个，生姜适量，香葱适量。

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  3.猪心清洗干净后改刀切成薄片。

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  4.把切片后的猪心稍微焯下水，除血水。清洗干净浮沫，入清水中浸泡以去除的更彻底。

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  5.浸泡后的猪心沥干水份，可用厨房纸吸干残余水分。

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  6.洋葱去除外衣，切成条状。生姜切成姜丝，香葱切葱花。

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  7.起锅，倒食用油，加入一勺食盐。晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也可以保证食材更加入味。油烧到六七成熟，加姜丝爆香。

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  8.爆香后，放入猪心片翻炒，让猪心片均匀裹上油。

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  9.大火翻炒至猪心片微微变色，打卷。

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  10.加一勺料酒，翻炒均匀，出香味。将猪心片盛出备用。

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  11.锅底留油，放入洋葱条。

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  12.翻炒洋葱至变色，断生。

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  13.将之前炒好的猪心片重新倒回锅里。

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  14.加一勺食盐、一勺料酒，翻炒均匀。

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  15.再加一些葱花。翻炒。

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  16.翻炒均匀。加半勺味精、半勺白糖翻炒片刻，即可出锅。

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  17.装盘。

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  18.再撒上一些葱花。

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  19.清甜可口的洋葱炒猪心，慢慢享用吧。

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